菊芋（キクイモ）の美味しい煮物は、日本料理で人気のある一品です。レシピとコツやアレンジをご紹介します。
材料（2人分）
菊芋（キクイモ）：約200g
だし：400ml
醤油：2大さじ
みりん：2大さじ
砂糖：1大さじ
さつまいも（任意）：1本（約100g）、薄切り
にんじん（任意）：1本（約100g）、薄切り
しいたけ（任意）：4個、石づきを取って薄切り
青ねぎ（任意）：適量、みじん切り
作り方
- 菊芋をよく洗って、皮をむいて薄切りにします。水にさらして、水気を切ります。この工程で、苦味を取るために水にさらすことが大切です。水にさらす時間が長いほど苦味が取れます。
- 鍋にだしを入れて火にかけ、煮立たせます。煮立ったら、醤油、みりん、砂糖を加えて混ぜます。
- 菊芋を鍋に加え、弱火にして煮ます。菊芋が柔らかくなるまで、約15〜20分程度煮続けます。途中、アクを取りながら煮ることが大切です。
- さつまいも、にんじん、しいたけを加え、野菜が柔らかくなるまで煮ます。野菜が柔らかくなりすぎないように注意しましょう。必要に応じてだしを足して味を調整します。
- 火を止め、青ねぎを加えてさっと混ぜます。
コツとアレンジ
- 菊芋の苦味を取るために、水にさらす時間を15分以上にすることが良いでしょう。
- 野菜の種類を変えることで、アレンジができます。他にも、しめじ、エリンギ、ごぼう、竹の子などがおすすめです。
- 鶏肉や豚肉を加えて、肉と一緒に煮ることもできます。
- だしの代わりに、鶏がらスープや野菜スープを使っても美味しいです。
- みりんと砂糖の割合を調整して、甘辛さを調えることができます。
この菊芋の煮物は、優しい味わいで栄養価も高い一品です。ぜひお試しください。
