きくいもを使ったヘルシーなおかずレシピ

菊芋（キクイモ）を使用したヘルシーなおかずのレシピです。

1. 菊芋のサラダ

材料(2人分)

菊芋：約200g（皮を剥いて、薄切りにする）
きゅうり：1本（薄切り）
トマト：1個（切りくずす）
玉ねぎ：1/2個（薄切り）
レモン汁：2大さじ
オリーブオイル：2大さじ
塩：少々
黒胡椒：お好みで

作り方

1. 菊芋を皮を剥いて薄切りにし、レモン汁をかけて酸味を加える。
2. きゅうり、トマト、玉ねぎを切り、ボウルに加える。
3. オリーブオイル、塩、黒胡椒を加え、よく混ぜる。
4. 冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。

2. 菊芋の焼きそば

材料(2人分)

菊芋：約300g（皮を剥いて、細切り）
そば麺：2玉
にんにく：2片（みじん切り）
醤油：2大さじ
ごま油：1大さじ
鷹の爪（お好みで）：1本（みじん切り）
青ねぎ：2本（みじん切り）
ごま：適量

作り方

1. 菊芋を薄切りにし、水にさらしてアクを抜く。
2. そば麺を茹でておく。
3. フライパンにごま油を熱し、にんにくと鷹の爪を炒める。
4. 菊芋を加えて炒め、やわらかくなるまで炒め続ける。
5. 醤油を加え、そば麺を加えて全体がよく混ざるように炒める。
6. 最後に青ねぎとごまを散らして完成です。

3. 菊芋の味噌汁

材料(2人分)

菊芋：約150g（皮を剥いて、薄切り）
味噌：大さじ2
だし：600ml
鰹節：5g
ねぎ：1本（薄切り）
あおさ（あるいはわかめ）：適量
醤油：お好みで

作り方

1. 鰹節を使ってだしを取るか、だしの素を使ってだしを作る。
2. 菊芋を薄切りにし、味噌と一緒にだしに加えて煮る。
3. 菊芋が柔らかくなったら、ねぎとあおさ（またはわかめ）を加えてさらに煮る。
4. お好みで醤油を加え、味を調える。
5. 熱々をお召し上がりください。

これらのレシピは、ヘルシーで美味しい菊芋のおかずを楽しむのにぴったりです。お楽しみください！